Pasta (lasagnes tagli ravioli et tt)

• 1 oeuf pour 100g de sec (farine T55+, farine semoule blé dur fine, etc.)
• 1 peu d’huile d’olive et de sel
• 30’ repos dans film au frigo avant travail au laminoir

Hand Pulled Noodles

• 100g eau pour 200g farine (T00 super top)
• Repos recouvert d’huile pour 2h

Gyozas et raviolis sans oeufs

• 90(+)g eau pour 200g de farine
• pour ~35 gyozas si laminoir jusqu’à 6 (très fin)
• 30’ repos dans film au frigo avant travail au laminoir